Le Jersey du Fjord

Le Cheschire est un monument du patrimoine fromager britannique, l’un de ses plus anciens représentants, dit-on. Son existence serait attestée dès l’époque romaine, tout comme le Cantal qui, parmi les fromages français, est celui auquel il s’apparente le plus. Sur le continent, on le confond souvent avec son compatriote le cheddar, dont la recette est très similaire.

Le Cheschire se présente sous la forme d’une meule cylindrique aussi haute que large. Il se distingue par sa pâte granuleuse, ponctuée de nombreuses petites anfractuosités. Cette particularité est liée à son mode de fabrication : le caillé est broyé, et manque donc de régularité. Le pressage qu’il subit ensuite n’est pas suffisant pour faire disparaître toutes ces «ouvertures » où il arrive que des moisissures bleues s’y développent.