Neige Première

Montérégie
Vins et autres produits alcoolisés

Artisan producteur

Face cachée de la pomme (La)

Recettes avec ce produit

Filet de porc au Neige
Martini Blanche-Neige
Râble de lapin aux pommes du Québec
Sablés forestiers
Tarte aux pommes au cidre de glace
Vinaigrette automnale
Description du produit  

Cidre de glace. Assemblage de pommes cueillies à la fin de l'automne et pressées avant Noël.
11 % d'alcool / volume.
Bouteilles de 50, 200, 375, 500 et 750 ml.

Produit transformé  

Récolte d'automne. Assemblage de pommes McIntosh (80 %) et Spartan (20 %).

Historique du produit  

Auparavant connu sous le nom de Neige. Apparu sur le marché en 1994, Neige première est le premier produit phare de La Face cachée de la pomme. Il est le premier cidre de glace à être commercialisé au Québec et dans le monde.

Méthode de fabrication  

À l’automne, les pommes sont récoltées très mûres et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En cristallisant, l’eau se sépare des sucres, par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente au moins 6 mois, à basse température, avant d’être finalement embouteillé.

Code SAQ  
744367