Autruche poivrée

Viande, volaille et charcuterieVersion imprimableEnvoyer à un ami
Chaudière Appalaches

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Ranch Lystania (Les Viandes Lystania)
René Côté

Autres recettes de l'artisan

Sauce à l'orange
Nombre de portions 
4 portions
Ingrédients  

4 pièces de viande d'autruche (médaillon ou steak)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
2,5 ml (1 c. à thé) de poivre vert
30 ml (2 c. soupe) de crème 15 % épaisse

Préparation  

Saisir la viande dans un poêlon en fonte sur feu moyen. La cuisson varie selon l'épaisseur de la viande (cuisson suggérée : rosée à coeur ou rosée).

Retirer du poêlon et réserver. Déglacer le poêlon avec le vin blanc. Ajouter le poivre vert. Incorporer la crème et bien remuer.

Déposer la viande dans les assiettes et napper de sauce.

Servir avec vos légumes du marché préférés.

Notes et commentaires  

Information de l'artisan : la viande d'autruche peut être poêlée, nature ou accompagnée d'une sauce, grillée, en brochettes, etc. Attention de ne pas trop la faire cuire. La viande d'autruche doit se servir rosée à coeur ou rosée, pour préserver ses qualitées gastronomiques et nutritionnelles. Il y a plusieurs produits dérivés de l'autruche ce qui rend cet animal plus commercialisable car presque toutes les parties de son anatomie peuvent être utilisées, minimisant ainsi les pertes et augmentant le rendement. À une époque où les gens se soucient de leur santé et surveillent leur alimentation, la viande d'autruche présente des avantages par rapport aux autres viandes. Elle contient moins de gras et moins de cholestérol.