Baluchon de daim au Fleurs d’ail

Abitibi-Témiscamingue
Fromages, autres produits laitiers et oeufsViande, volaille et charcuterie

Louis-Philippe_St-Amour
St-Amour, Sébastien
Chef propriétaire
Chef en vous ! (Le)

Produits coup de coeur

Fleurs d'Ail

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Ferme Robert Hardy

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Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

8 pâtes filo
500 g (1 lb) de longe de daim de la Ferme Robert Hardy
200 g (7 oz) de fromage Fleurs d’ail de la fromagerie Fromage au Village
50 ml (3 c. à soupe) d'huile d’olive extra vierge
50 ml (3 c. à soupe) de beurre clarifié
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais
Sel et poivre, au goût

Préparation  

Faire de fines lanières avec le daim sens contraire des fibres de la viande.

Dans un poêlon a feu vif, chauffer le thym, ajouter l’huile d’olive et saisir le daim 2 minutes cuisson saignante et assaisonner de sel & poivre.

Râper le fromage grossièrement et réserver.

Sur le plan de travail, étaler une feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre clarifié et déposer une seconde feuille par-dessus. Replier sur le sens de la largeur.

Répartir le daim et le fromage au centre de la pâte filo. Refermer le tout en commencent par un des coins pour en faire un petit baluchon et tourner sur elle-même le dessus de la bourse pour bien fermer.

Déposer sur une plaque à biscuit et enfourner dans le four, préchauffer à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée.

Création de la recette  
Recette créée par le chef le 16 juin 2008.