Baluchons de pommes de terre au poireau et au maïs

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Peler les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée, environ 30 minutes selon la grosseur. Égoutter et passer au presse-purée. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et réserver.

Faire cuire le poireau tout doucement dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et à couvert pendant 5 minutes. L’ajouter à la purée de pommes de terre ainsi que l’estragon haché et le maïs en grains. Bien incorporer.

Faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Prendre une première feuille de pâte filo et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Déposer dessus une deuxième feuille et badigeonner de beurre fondu, puis placer une troisième feuille. Couper en deux sur la hauteur. Sur chaque partie, déposer 125 ml (1/2 tasse) de purée de pommes de terre. Fermer en baluchon et attacher avec une tige de ciboulette ébouillantée pour l’assouplir. Attention de garder les feuilles de pâte filo sous un linge humide pour leur garder leur souplesse. Répéter le processus deux autres fois.

Placer les baluchons sur une plaque antiadhésive ou dans de gros moules à muffins huilés. Cuire 20 minutes ou jusqu’à la coloration souhaitée.