Banique

Québec
Boulangerie et pâtisserie

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Gagné, Martin
Chef exécutif
Traite, La, Hôtel-Musée Premières Nations

Autres recettes du chef

Confit de perdrix laqué et sa sauce «vaporante» au thé du Labrador et crème de pommes
Cuisses de canard confites
Fondant au chocolat à l'épinette noir
Grillade de wapiti au poivre des dunes
Ketchup algonquin
Potage huron Wendat "Sagamité"
Tipi de saumon fumé à l'émulsion de maïs et graines de myrica
Rendement : 
Donne environ 6 pains de 500 g
Ingrédients  

1,5 kg (12 tasses) de farine tout usage
150 g (5 oz) de farine de maïs ou semoule de maïs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
50 g (4 c. à soupe) de poudre à pâte
1 L (4 tasses) d'eau froide
50 ml (3 1/2 c. à soupe) d'huile végétale

100 g (3 1/2 oz) d'oignons rouges, hachés
100 g (3 1/2 oz) de courgettes, râpées

Préparation  

Mélanger tous les ingrédients à la spatule et pétrire légèrement à la main puis ajouter l'oignon et les courgettes.

Portionner en miche de 500 g et mettre dans un moule à pain graissé.
Cuire la miche à 180 °C (350°F) 40 minutes.

Notes / conseils  

Conseil du chef : on peut aussi portionner la pâte en portions individuelles. La portion est autour de 38 g. Cuire 180 °C (350 °F) 16 minutes.

Histoire de la recette  

Servi lors du dîner organisé à l'Hôtel Musée Premières Nations par Télé-Québec pour lancer la nouvelle série "Coureurs des bois" avec Gérald
Le Gal et sa fille Ariane. Série de 13 émissions diffusée à compter d'avril 2009.