Beignets de crevettes sur canne à sucre (Chao tom)

Dans un robot culinaire, réduisez en pâte les crevettes, le bacon, l’échalote et l’ail.

Ajoutez le blanc d’œuf, la sauce de poisson, le sel, le poivre blanc, le sucre, la farine de riz et la poudre de riz. Mélangez de nouveau. Transférez ensuite dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant 15 minutes.

Coupez les cannes de sucre en tronçons de 10 cm.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Avec de l’huile d’olive, huiler vos mains.

Prenez l’équivalent de 30 ml (2 c. à soupe) de pâte et étendez-la avec vos mains sur la canne de sucre. Assurez-vous que la pâte adhère bien. Si vos mains deviennent collantes, huilez-les de nouveau. Répétez la confection des beignets avec le reste du mélange. Réfrigérez 30 minutes.

Dans la partie inférieure d’un bain-marie, portez de l’eau à ébullition. Faites ensuite cuire les beignets dans la partie supérieure jusqu’à ce qu’ils deviennent rosés.

Préchauffez le four à 200 ˚C (400 ˚C). Badigeonnez un peu d’huile d’olive sur une plaque à biscuit et déposez-y les beignets. Faites cuire environ 8 minutes en veillant à les retourner de temps en temps afin qu’ils prennent une belle coloration bronzée.

Pour servir, ouvrez chaque beignet et ne gardez que la pâte. Insérez cette pâte entre une feuille de laitue de Boston et quelques feuilles de menthe. Roulez et dégustez en trempant dans la sauce de poisson améliorée. La canne à sucre se savoure en la mâchant pour n’en retirer que le jus.