Betteraves marinées

Montréal
Fruits et légumesHuiles et vinaigres

Betteraves marinées

Recette du livre

Légume

Rendement : 
2 pots de 2 tasses (500 ml)
Ingrédients  

12 betteraves moyennes, crues
3 feuilles de laurier moyennes
3/4 tasse (175 ml) de vinaigre blanc
1 1/4 tasse (310 ml) d'eau de cuisson des betteraves
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1⁄3 c. à thé (1,75 ml) de sel
1⁄3 c. à thé (1,75 ml) de cannelle moulue
1⁄8 c. à thé (0,5 ml) de clous de girofle moulus

Préparation  

Bien brosser dans l'eau les betteraves non pelées. Déposer entières dans un chaudron de taille moyenne, les couvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition sur feu vif, réduire le feu à doux-modéré, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à
ce que les betteraves soient attendries mais encore fermes. Laisser refroidir 5 minutes sur le feu éteint.

Égoutter à la passoire au-dessus d'un bol moyen pour recueillir l'eau de cuisson; retirer les feuilles de laurier. Rincer les betteraves sous l'eau froide et laisser refroidir 10 minutes dans la passoire. Peler et couper en petits quartiers (attention, les betteraves tachent les doigts). Répartir dans deux pots non nécessairement stérilisés puisqu'ils seront réfrigérés. Réserver.

Dans le chaudron rincé, porter à ébullition le reste des ingrédients en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux et laisser bouillir doucement pendant 5 minutes, le liquide réduira quelque peu. Répartir sur les betteraves, laisser refroidir, refermer
et réfrigérer.

Notes / conseils  

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.