Bouillabaisse québécoise

Montréal
Poissons et fruits de mer

Bouillabaisse-quebecoise.jpg
Crédit photo : Yvonne Duivenvoorden

Recette du livre

500 astuces pour cuisiner comme les pros

Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
1 oignon haché
1 poireau, la partie blanche seulement, émincée
3 gousses d’ail hachées finement
2 branches de céleri hachées
2 carottes coupées en tranches
375 ml (1 1/2 tasses) de tomates en dés, égouttées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
750 ml (3 tasses) de fumet de poisson
3 brins de persil italien frais        
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
1 feuille de laurier
1 pincée de filaments de safran
625 g (20 oz) de filets de poisson blanc à chair ferme (morue ou autre), coupés en cubes de 4 cm (1 1/2 po)
8 gros pétoncles
12 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
Rouille (voir recette)
8 croûtons de pain baguette
30 ml (2 c. à soupe) de persil italien frais, haché
poivre noir du moulin

Rouille (donne environ 80 ml, 1/3 tasse)
30 ml (2 c. à soupe) de mie de pain frais émiettée
2 gousses d'ail coupées en morceaux
1 pincée de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Préparation  

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, l’ail, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter les tomates, le vin blanc, le fumet de poisson, les brins de persil, le sel, la feuille de laurier et le safran et mélanger.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les pétoncles et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse
facilement à la fourchette (ne pas trop cuire). Poivrer.

Au moment de servir, déposer une cuillerée de rouille sur chaque croûton. Répartir la bouillabaisse dans les bols et parsemer du persil haché. Garnir chaque portion de deux
croûtons.

Rouille
Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, écraser ensemble la mie de pain, l’ail, le sel et le piment de Cayenne jusqu’à ce que le mélange forme une pâte (au besoin, ajouter un peu
de bouillon de la bouillabaisse pour obtenir une texture plus homogène).

Mettre la pâte d’ail dans un petit bol. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en filet et fouetter sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la rouille ait épaissi et pâli.

Notes / conseils  

Conseil : pour une note encore plus festive, ajouter quelques morceaux de homard des Îles-de-la-Madeleine.

Recette faisant partie du Top 20 des meilleures recettes.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.