Sauter doucement les rôtis de cerf, ajouter la mirepoix et le lard salé, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de gibier, le bouquet garni ainsi qu'une tranche de chou. Couvrir et cuire au four durant environ 3 h, jusqu'à ce que la viande se détache.
Dans une petite casserole, colorer le flanc de porc côté gras, mouiller avec du jus récupéré du cerf et cuire à couvert environ 3 h.
À environ 2 h et demi de la cuisson, assaisonner les deux plats mijotés et ajouter le chou en tranches épaisses sur le flanc de porc (cuire à l'étuvé et non pas bouilli).
Lorsque les plats sont cuits, récupérer un peu de jus de cuisson et y cuire les légumes.
Servir une portion de cerf, quelque rabioles et carottes de chaque couleurs, un morceau de flanc de porc accompagné de chou et une belle tranche de foie gras juste sauté.
Artisans coup de coeur
