Boulettes d’agneau, crème sure à la roquette

Préchauffez le barbecue à intensité modérée, environ 200 °C (400 °F).

Faites tremper 4 brochettes en bois de 23 cm (9 po). • Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients et mélangez. (Faites cuire une cuillerée de la préparation au micro-ondes, 10 secondes. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire.) Façonnez 12 boulettes de la grosseur d’une balle de golf. • Enfilez 3 boulettes sur chaque brochette. Déposez-les sur les grilles huilées. Faites cuire en retournant régulièrement 6 minutes. • Servez une brochette à chaque convive avec la Crème sure à la roquette.

Crème sure à la roquette
Dans le récipient d’un robot culinaire, combinez la roquette, l’ail et le tahini. Broyez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. • Actionnez par touches successives en versant l’huile en un long filet. • Transvidez le mélange dans un bol et, à l’aide d’une spatule, incorporez la crème sure. Assaisonnez.