Brandade de morue

Éplucher les pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au malaxeur.

Remettre la purée sur le feu. Faire une fontaine au centre et y mettre le beurre. Battre le plus possible en ajouter petit à petit le lait bouillant jusqu'à ce que la purée soit oncuteuse.

Pendant ce temps, cuire le poisson dans un court-bouillon 15 minutes. L'égoutter, l'effeuiller et le mêler à la purée de pommes de terre. Ajouter l'ail finement coupé.

Incorpoer l'huile petit à petit en brassant comme pour faire une maonnaise.

Servir tiède.