Bretzel à la bière

Boulangerie et pâtisserieVersion imprimableEnvoyer à un ami
Montérégie
Bretzel-a-la-biere.jpg

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Morneau, Sophie
Chef pâtissière propriétaire
Gourmandises de Sophie, Les

Autres recettes du chef

Pâte à tartiner au beurre de noix de cajou
Soufflé au bleu d'Élisabeth
Nombre de portions 
6 gros bretzels
Ingrédients  

Pâte
500 g (16,5 oz) de farine,
10 ml (2 c. à thé)de sel fin de mer
½ sachet de levure boulangère instantanée
150 g (5 oz) de bière rousse ou brune,
150 g (5 oz) de lait,
40 g (1 1/2 oz) de beurre,

Pour le bain
1 litre (4 tasses) d'eau
10 ml (2 c. à thé) de sel fin de mer
50 g (1 1/2 oz) de bicarbonate de sodium

Préparation  

Pétrir tous les ingrédients ensemble au malaxeur ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

Prendre un morceau de pâte et en faire un long « boudin » en le roulant sous la paume des mains. Prendre chaque bout dans une main, les faire se rejoindre au milieu pour faire un nœud et coller les deux extrémités sur les côtés (voir photo).

Plonger dans le bain d'eau bouillante pendant 2 secondes (le bretzel remonte à la surface). Récupérer avec l'écumoire le bretzel et le déposer sur une plaque de four huilée.

Enfourner à 200°C (400 °F) et cuire de 15 à 20 minutes.

Déguster.

Notes / conseils  

Conseil du chef : couper en petits morceaux pour vos soirée entre amis !

Commentaire du chef : difficile de trouver sur le marché de gros bretzel frais. Mon copain a adoré et les gens à l'événement Bières et Saveurs* aussi.

*Événement annuel qui a lieu à Chambly et qui fait la promotion des micro brasseries québécoises.

Secrets / trucs pour réussir la recette  

Bien laisser la pâte gonfler une première fois.

Histoire de la recette  

Recette retravaillée pour l'événement Bière et saveurs 2009.