Charlevoix
Bouchées, hors-d'oeuvre et entrées
Ingrédients
4 brioches individuelles pur beurre
10 ml (2 c. à thé) de farine
10 ml (2 c. à thé) de beurre
100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de lait
150 g (5 oz) de fromage Le Migneron, râpé
75 g (2 1/2 oz) de champignons de Paris
Sel, poivre et muscade
Sauce
150 ml (5 oz) de sauce demi-glace
50 ml (3 1/2 c. à soupe) de porto
Préparation
Laver et hacher très finement les champignons. Les faire suer dans le beurre jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et mélanger à feu doux pour avoir une consistance parfaitement homogène. Incorporer le fromage râpé et bien mélanger. Assaisonner au goût. Garder au chaud.
Sauce au porto
Faire chauffer la sauce demi-glace avec le porto (mon caprice : ajouter quelques lanières de truffes). Faire chauffer les brioches, que vous aurez pris soin de vider après avoir enlevé le couvercle. Garnir avec la préparation au fromage.
Déposer dans des assiettes bien chaudes avec un cordon de sauce au porto.
Notes / conseils
Conseil du chef : demandez à un artisan boulanger des brioches à tête à l'européenne pur beurre.
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