Brochettes de roulades de veau de grain sucrées au gruyère

Montérégie
Viande, volaille et charcuterie

Boutique de la Ferme Miboulay
Louise-Anne Michaud et Jean-François Boulay

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Ingrédients  

675 g (1½ lb) d’escalopes de veau de grain coupées en bandes de 12,5 cm x 3,5 cm (5 po x 1 ½ po)
Tranches minces de fromage gruyère coupées en bandes de 12,5 cm x 3,5 cm (5 po x 1 po)
80 ml (1/3 tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
10 ml (2 c. à thé) de sel assaisonné
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
60 ml (¼ tasse) de tartinade aux abricots
Tranches de bacon coupées en trois
Légumes au choix coupés en gros morceaux
(poivrons, oignons, courgettes, etc.)

Préparation  

Dans un petit bol, mélanger la farine avec les herbes de Provence, le sel assaisonné et le poivre. Enrober les lanières de veau avec la farine assaisonnée.

Déposer les lanières de veau sur une surface de travail, puis les tartiner d’une mince couche de tartinade aux abricots. Recouvrir chacune des lanières de veau avec une bande de fromage.

À partir d’une extrémité, rouler les bandes de veau et de fromage et entourer la moitié des roulades avec le bacon. Enfiler les roulades sur des brochettes en alternant avec des morceaux de légumes de votre choix.

Réserver les brochettes sur une grande assiette de service.

Griller les brochettes sur une grille huilée du barbecue, à feu moyennement élevé, pendant environ 12 minutes en les retournant quelques fois durant la cuisson.

Accompagner de pommes de terre nouvelles et de carottes cuites en papillote.

Servir avec de la crème sure additionnée d’un peu de sel de céleri, de jus et de zeste râpé de citron ou de lime.