Brouillade, bacon et pommes de terre rissolées

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Montréal | Vieux-Montréal
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Crédit photo : Christian Tremblay

Marcotte, Louis-François
Chef propriétaire
Local, Le
Simpléchic

Recette du livre

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Sexy cuisiner pour deux

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Nombre de portions 
2 personnes
Ingrédients  

Brouillade
6 œufs
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Bacon
2 tranches de bacon épaisses de 1,5 cm (1/2 pouce)

Accompagnement
Pommes de terre rissolées

Pommes de terre rissolées
2 pommes de terre Yukon Gold, en dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
3 branches de thym effeuillées
1 branche de romarin effeuillée
1/2 petit oignon finement haché
1 gousse d’ail hachée
Gros sel de mer et poivre du moulin

Préparation  

La brouillade
Dans un bol, mélangez les œufs et la crème. Assaisonnez. Versez la préparation dans une poêle et partez la cuisson à feu doux. À l’aide d’un fouet, fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et retirez aussitôt du feu. Même si les œufs ne sont pas complètement cuits, la chaleur de la poêle finira la cuisson.

Avant de servir, parsemez de ciboulette et rectifiez l’assaisonnement.

Le bacon
Dans une petite poêle antiadhésive non chauffée, déposez les tranches de bacon sans corps gras. Débutez la cuisson à feu moyen et lorsqu’un crépitement se fait entendre, baissez-le à feu doux. Faites cuire les tranches d’un côté quelques minutes pour les rendre croustillantes et retournez-les ensuite pour quelques minutes de plus. Déposez le bacon sur un essuie-tout pour en retirer l’excédent de gras et servez.

Pommes de terre rissolées
Dans une grande poêle, mélangez les pommes de terre, l’huile d’olive, le thym, le romarin et le gros sel. Chauffez la poêle et laissez cuire à feu moyen, de 15 à 20 minutes, en retournant les pommes de terre de temps à autre pour leur permettre de dorer uniformément.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et l’ail. Rectifiez l’assaisonnement.

Notes / conseils  

Conseil du chef : voici enfin la technique pour faire des œufs brouillés parfaits et des patates réellement rissolées. Prenez des notes, vous deviendrez des maîtres dans l’art. Ne soyez pas étonné d’avoir à fouetter plusieurs minutes puisqu’en incorporant de l’air, vous empêchez les œufs de cuire rapidement, ce qui rendra la brouillade onctueuse et lisse.

Recettes et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur Flammarion Québec.