Burgers de légumineuses au tofu

Dans un grand bol à mélanger, déposer les haricots rouges, les pois chiches et les lentilles. Écraser les légumineuses à l’aide d’une fourchette. Ajouter les oeufs, l’ail et le pesto. Remuer.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Une fois les échalotes caramélisées, ajouter le cumin.

Incorporer les échalotes cuites dans le mélange de légumineuses puis ajouter le zeste de citron, le tofu, l’origan, la ciboulette et le parmesan. Assaisonner et verser quelques gouttes de Tabasco.

Laisser reposer la préparation au frais pendant 30 à 45 minutes puis confectionner quatre à six galettes.

Cuire les burgers de légumineuses dans une poêle ou au four. Dans ce dernier cas, préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et enfourner 10 à 15 minutes. Placer les galettes cuites dans des pains à burgers. Servir accompagné d’une mayonnaise câpres-cornichons, de rondelles de tomates, d’un filet de vinaigre balsamique et de quelques feuilles de mesclun.

Succulent simplement gratiné avec des tranches de cheddar vieilli.