Cailles au sureau

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Laurentides

Gourmet sauvage
Gérald Le Gal

Recette du livre

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Aventure sauvage, de la cueillette à l’assiette

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Soupe aux boutons floraux d’asclépiades
Ingrédients  

2 cailles
100 ml (6 c. à soupe) de gelée de sureau Gourmet Sauvage
2 échalotes hachées (ou 1 petit oignon)
125 ml (1/2 tasse)de vin rouge
1 poivron rouge ou jaune coupé en dés
10 ml  (2 c. à thé) d’estragon frais
Beurre, sel et poivre

Préparation  

Faire revenir les cailles dans le beurre.

Mettre dans un plat allant au four.

Déglacer la poêle avec le vin, ajouter les autres ingrédients et verser le jus sur les cailles. Recouvrir et mettre au four à 195 ºC (375 ºF) durant 40 minutes.

Arroser les cailles une ou deux fois durant la cuisson.

Notes et commentaires  

Conseil de l'artisan : on peut remplacer la gelée de sureau par la gelée de raisin sauvage.

« Le sureau blanc (Sambucus canadensis)
Arbuste haut de 3-4 mètres à écorce brunâtre. Les branches sont rigides, cassantes et à moelle blanche. Il a des feuilles opposées, composées de 7 à 11 folioles finement dentées. Les fleurs sont petites, rassemblées en grandes inflorescences plates. Les fruits sont minus- cules, juteux, avec de petites graines dures. On le retrouve dans les sols riches et humides, le long des fossés des rivières, des étangs et des lacs...»
- Extrait du livre

Recette obtenue avec l'autorisation de l'éditeur.