Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Cannelés à l'érable

Montérégie
Boulangerie et pâtisserie

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Cette recette vient de :  
Tarzile
Rendement :  
16 cannelés
Ingrédient produit  
Sortilège
Ingrédients  

500 ml (2 tasses) de lait
2 gousses de vanille, fendues et grattées
2 œufs entiers et 2 jaunes
100 g (Un peu moins de 3/4 de tasse) de farine
200 g (1 tasse) de sucre d'érable mis en poudre
45 ml (3 c. à soupe) de Sortilège, une liqueur qui marie whisky canadien et sirop d'érable
25 g (2 c. à soupe environ) de beurre fondu
Moules en silicone

Préparation  

Verser le lait dans une casserole. Ajouter les gousses et les graines de vanille.

Porter à ébullition. Retirer du feu et couvrir. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer. Conserver les gousses pour aromatiser votre pot de sucre.

Ajouter les oeufs. Mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.

Incorporer le mélange lait-oeufs petit à petit en fouettant (avec un fouet) vivement. Ajouter la liqueur à l'érable et le beurre fondu. Mélanger.

Verser dans une tasse en verre. Recouvrir avec pellicule plastique. Laisser reposer au frigo pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 450 °F (225 °C). Cuire pendant 15 minutes.

Réduire la chaleur du four à 350 °C (180 °C).

Faire cuire pendant 35 minutes si vous les voulez blonds, 45 minutes
si vous les voulez dorés et 55 minutes si vous les voulez bruns.

Alternative. Préchauffer le four à 425 °F (210 °C) et faire cuire pendant 1 heure. Cette technique donne sensiblement le même résultat que la technique précédente.

Déguster tiède.

Secrets / trucs pour réussir la recette  

La chaleur du four. Des moules en cuivre étamé, si jamais on en trouve au Québec.

D'où vient la recette ?  

Classique de la région de Bordeaux. Adaptée au terroir québécois par Tarzile.

Notes et commentaires  

La pâte à cannelés se congèle. Chaque moule à cannelé a sa propre résistance à la chaleur. Toujours suivre les instructions du fabricant.

Pourquoi aimez-vous cette recette ?  

Le contraste entre le croquant de l'extérieur et le moelleux de l'intérieur.

Cette recette provient-elle d'un livre?  
Non, je l'ai créée et elle a été diffusée pour le première fois sur mon blog en 2008. La seconde technique de cuisson provient du Larousse de la cuisine.