Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Carbonade de boeuf et d'oignons

Montréal
Viande, volaille et charcuterie

Cette recette vient de :  
Marie Préfontaine
Rendement :  
6 personnes
Ingrédients  

1,3 kg (3 lb) de boeuf de ronde
30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
6 oignons moyens, hachés
5 ml (1 c. à thé) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sucre blanc
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de boeuf (maison ou conserve)
250 ml (1 tasse) de bière
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1 feuille de laurier

Préparation  

Dans un chaudron épais, faire fondre le beurre. Ajouter la viande découpée en gros cubes et la laisser prendre couleur de tous les côtés. La retirer du chaudron et faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur blonde. Ajouter la farine en tournant à la cuillère de bois et laisser cuire une ou deux minutes, puis ajouter la bière, le bouillon et monter le feu jusqu'à ce que le mélange mijote.

Remettre les morceaux de viande, ajouter sel et poivre et feuille de laurier et laisser mjoter de 2 à 6 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce à point.

Accompagner de nouilles au beurre, de riz ou de pommes de terre bouillies persillées.

D'où vient la recette ?  

De sa mère, Alice Globensky

Histoire de la recette  

La recette vient de sa mère, Alice Globensky.