Cari de poulet et cajous

Montréal | Petite Italie
Épices, fines herbes et fleursViande, volaille et charcuterie

Crédit photo : Jacques Migneault

Épices de cru
Ethné et Philippe de Vienne

Recette du livre

Chasseurs d'épices 2 : cuisine familiale d'Asie

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Ingrédients  

450 g (1 lb) de chair de poulet
20 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de Cari blanc, moulu
Sel au goût
180 ml (3/4 tasse) de noix de cajou crues
45 ml (3 c. à soup) d'huile végétale
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de funugrec
10 ml (2 c. à thé) de poivre vert entier ou 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, concassé
2 copeaux de cannelle
1 oignon, haché
400 ml (1 2/3 tasse) de lait de coco
1 pincée de cannelle moulue

Préparation  

Couper le poulet en cubes moyens. Mélanger avec le jus de citron, le Cari blanc moulu et du sel. Réserver.

Rincer les noix de cajou à l'eau courante. Les sécher sur un papier absorbant. Chauffer l'huile à feu doux et faire dorer les cajous (2-3 min.). Les retirer et réserver.

Verser les graines de fenugrec dans l'huile restante et faire roussir quelques secondes. Ajouter le poivre et la cannelle et faire cuire un peu plus. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré (3-4 min).

Mettre le poulet dans la casserole. Monter un peu le feu et faire colorer le poulet légèrement. Verser le lait de coco, porter à ébullition. Réduire le feu et laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit presque cuit (10-15 min). Ajouter les cajous. Cuire quelques minutes de plus.

Garnir d'une pincée de cannelle moulue et servir avec du riz.

Notes et commentaires  

Commentaire des artisans : Cette recette a toujours fait le bonheur chez nous. Nous avons été inspirés par deux de nos recette favorites L le cari de poulet au poivre vert de la côte des épices et le cari de cajoux du Sri Lanka.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.