Carpaccio d’agneau de Charlevoix, légumes marinés et râpes de parmigiano reggiano

Dénerver complètement la longe d’agneau, l’envelopper serrée dans un papier film et la congeler 2 heures.

Passer au chalumeau les poivrons pour enlever la peau, éplucher l’aubergine, détailler en lanières poivrons, aubergine, oignon, émincer ail, les faire sauter dans l’huile, sel, poivre noir, poivre de cayenne, cuisson très croquante, mettre à mariner dans huile d’olive.

Trancher mince la longe d’agneau, aplatir légèrement.

Disposer sur assiette froide 5 tranches minces, au centre ajouter les légumes marinés. Disposer sur la viande des râpes de parmesan, sel de mer, un tour de moulin à poivre, un filet d’huile de citron.

Décorer avec fleurs et servir.