Carpaccio d’autruche au poivre des dunes et framboises

Saguenay-Lac-St-Jean
Fruits et légumesViande, volaille et charcuterie

d'Origina - Coopérative forestière Girardville

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Ingrédients  

2 c. à thé (10 ml) de poivre des dunes d'Orgina
1 médaillon d’autruche
Framboises
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de framboises
1/2 tasse (125 ml) d'huile de pépin de raisins

Préparation  

Dans un sac plastique avec fermeture à glissière ou un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients excepté les framboises; mariner au réfrigérateur environ 12 heures.

Retirer le médaillon de la marinade et le mettre à congeler environ 30 minutes pour le trancher plus facilement.Lorsque le médaillon est gelé au 3/4, le trancher très mince.

Servir avec quelques framboises fraîches.

D'où vient la recette ?  

Cette recette est la création du chef Ésaïe Gagné.