Carré d’agneau de Charlevoix de la ferme en croûte de noisettes et Ciel de Charlevoix

Charlevoix
Fromages, autres produits laitiers et oeufsViande, volaille et charcuterie

Regis_Herve
Hervé, Régis
Chef propriétaire
Saveurs Oubliées (Les)

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Ferme Éboulmontaise SENC

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Rendement : 
Pour 4 personnes
Ingrédients  

4  carrés d’agneau de Charlevoix de la ferme Éboulmontaise
75 g  (1/3  tasse) de beurre en pommade
50 g  (2/3  tasse) de chapelure
50 g  (1/4  tasse) de noisettes hachées
2 gousses d’ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
1 échalote hachée
45 ml (3 c. à soupe) d'huile olive
75 ml (5 c. à soupe) de porto
125 ml (1/2  tasse) de fond d’agneau
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
50 grs (1/2 oz))  de fromage Ciel de Charlevoix en dés
Sel, poivre du moulin et quelques noix de beurre

Préparation  

Mélanger ensemble les noisettes hachées, les herbes hachées, l’ail avec un peu de beurre.

Faire colorer à l’huile d’olive les carrés d’agneau, saler, poivrer et badigeonner le dessus avec l’appareil de noisettes, ajouter la chapelure, 2 noix de beurre sur chaque carré et mettre au four à 190 °C (375 °F) pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre l’échalote avec un peu de beurre, ajouter le porto donner un bouillon, ajouter le fond, réduire de moitié, saler et poivrer ajouter le Ciel et la crème, cuire 6 minutes.

Retirer les carrés du four. Sur des assiettes chaudes, disposer les carrés, la sauce autour, décorer avec des herbes fraîches et servir avec des légumes de saison.