Carré d'agneau en croûte de Parmigiano Reggiano - Carré d'agnello in crosta di Parmigiano Reggiano

Mélanger le Parmigiano Reggiano et les blancs d'oeufs.

Assaisonner les carrés d'agneau. Les brunir dans une sauteuse à l'huile d'olive extra vierge. Sur un côté seulement les masquer de Parmigiano Reggiano. Ensuite les transférer dans un plat allant au four. Les enfourner dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F) pendant 20 minutes pour une cuisson rosé. Les sortir du four, laisser reposer.

Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc. Ajouter le fond d'agneau, la gousse d'ail écrasée et les tiges de persil. Laisser cuire pendant 5 minutes, rectifier l'assaisonnement et passer au tamis fin.

Servir les carrés tranchés ou entiers avec un filet de jus de cuisson.