Ceviche

Montréal
Fruits et légumesPoissons et fruits de mer

Ceviche
Crédit photo : Daniel Mathieu

Penny, Robert-James
Chef et animateur
Brasserie Rachel Rachel

Recette du livre

Anarchie culinaire selon Bob le chef : la revanche (L')

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Gâteau à la mayonnaise
Ingrédients  

Pour 500 g (1 lb) de poisson frais à chair blanche, tel que de la sole, du tilapia, ou même des crevettes et des pétoncles :
60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
1 échalote, ciselée
1/2 oignon, coupé en fines tranches
sel, poivre au goût

Préparation  

Couper le poisson en tranches minces. Disposer dans une assiette et le garnir avec l’oignon et l’échalote. Verser le jus d’agrumes. Laisser mariner de 30 à 45 minutes. Assaisonner le tout et servir avec un peu de marinade.

Plus le morceau de poisson est épais, plus il est long à cuire. On pourrait aussi ajouter des fines herbes à la fin de la préparation, comme du thym, du basilic ou de la menthe fraîche. Aussi, n’hésite pas à remplacer le jus d’orange par du jus de pamplemousse.

Notes / conseils  

"T’as pas nécessairement besoin de source de chaleur pour cuire un aliment. En laissant mariner du poisson dans du jus d’agrumes, il cuit"... - Bob le chef

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.