Estrie
Desserts | Fruits | Glaces, sorbets et autres desserts glacés
Ingrédients
Pains d'épices
1,25 litre (5 tasses) de farine
250 ml (1 tasse) de shortening
500 ml (2 tasses) de cassonade
20 ml (4 c. à thé) de bicarbonate de soude
125 ml (1/2 tasse) de mélasse
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
4 oeufs battus
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
Crème glacée Coaticook à la vanille
Pommes à cuire (Cortland)
Beurre
Sirop d'érable
Préparation
Pain d'épices
Mélanger tous les ingrédients secs. Fouetter ensemble la cassonade et le shortening. Ajouter la mélasse et le sirop d'érable. Incorporer les ingrédients secs. Ajouter les oeufs battus. Cuire à 160 °C (325 °F) de 40 à 60 minutes.
Montage de la charlotte
Chemiser le moule avec une pellicule plastique. Disposer sur le fond et tout autour de très fines tranches de pain d'épices. Faire congeler quelques minutes. Remplir avec la crème glacée. Couvrir le fond avec des tranches de pain d'épices un peu épaisses. Garder au congélateur.
Au moment de servir, sauter de fines tranches de pommes (pelée ou non) à la poêle avec un peu de beurre et de sirop d'érable. Laisser caraméliser.
Verser sur la charlotte démoulée.
Notes / conseils
Conseil du chef : il est possible d'utiliser le contenant de crème glacée Coaticook comme moule. En plus d'être écologique, l'utilisation du contenant et de son couvercle permet de conserver le dessert au congélateur jusqu'au service.
Histoire de la recette
Demande de la Laiterie Coaticook de créer un plat à base d'une des 17 saveurs de leur crème glacée.
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