Chaudrée de champignons sauvages et maïs avec épinards de mer

Lanaudière
Plantes sauvages et champignons

Nancy_Hinton
Hinton, Nancy
Chef
Table des Jardins Sauvages

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Rendement : 
8 portions
Ingrédients  

1 oignon, émincé
1/2 poireau, émincé
1 tige céleri, émincé
4 tranches bacon - facultatif
500 g (environ 1lb) de champignons sauvages
2 gousses ail, émincé
1 pincée de piments broyés
5 ml (1 c. à thé) de thym
250 ml (1 tasse) de maïs en grains
2 pommes de terre Yukon Gold en dés
15 g (1 c. à soupe) de bolets ou cèpes séchés, réhydratés
100 ml (environ 3 oz) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
500 ml (2 tasses) d'épinards, coupés grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) d'herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette..) hachées
lait
huile d'olive ou huile de bolets
sel, poivre
jus de citron

Préparation  

Couvrir les champignons séchés avec de l'eau chaude juste pour couvrir et laisser tremper au moins 20 min. pendant que vous préparez les autres légumes. Couper les champignons réhydratés finement. Décanter l'eau de trempage et réserver.

Dans un gros chaudron, faire sauter les champignons dans l'huile d'olive. Quand ils sont colorés, ajouter le bacon, l'oignon, céleri et poireaux. Baisser le feu et suer quelques minutes. Ajouter ail, piments broyés et thym, brasser une minute ou deux.

Déglacer avec vin blanc et réduire. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'eau de trempage et les champignons réhydratés. Mijoter 20-30 min. Quand les pommes de terre sont tendre, ajouter mais, épinards et crème et cuire 10 min. de plus.

Finir avec les herbes fraîches, jus de citron, sel et poivre au goût. Rectifier l'épaisseur avec du lait si nécessaire.