Chutney aux pommes sur canapé de canard confit

Montérégie
Confitures et autres produits à base de fruitsÉpices, fines herbes et fleursFruits et légumes

Au Verger du Clocher
Yves Boucher et Margareth Pagé

Produits utilisés

Rubicond, Le

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Rendement : 
Donne environ 40 bouchées
Ingrédients  

225 g (1/2 lb) de pommes pelées, coupées en dés
55 g (2 oz) d'oignon en dés
30 g (2 c. à soupe) de raisins secs
5 g (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 g (1 c. à thé) de paprika moulu)
5 g (1 c. à thé) de tout épice moulu
5 g (1 c. à thé) de sel
Poivre du moulin au goût
70 g (1/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de Rubicond
2 cuisses de canard confies
Biscottes ou feuilles d'endives pour servir

Préparation  

Amener tous les ingrédients à ébullition et cuire lentement environ 1 heure.

Dans un plat allant au four, réchauffer les cuisses de canard confites environ 10 minutes. À l'aide d'une fourchette, défaire le viande réchauffée dans un bol et ajouter 60 ml (1/4 tasse) du chutney.

Disposez le mélange sur des biscottes ou des feuilles d'endives.

Ajoutez un peu de chutney sur la garniture.

Notes et commentaires  

Note de l'artisan : donne environ 250 ml (1 tasse) de chutney.

Histoire de la recette  

La recette vient de Margareth Pagé.