Comme un Paris-Brest, crème de Rassembleu de Ste-Sophie et coulis de prunes d’Oka

Pour la pâte à chou
Couper le beurre en morceaux.Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sel et les morceaux de beurre. En même temps que l’eau bout, le beurre doit fondre. Ajouter la farine d’un seul coup, réduire le feu. Remuer vigoureusement avec une cueillere de bois, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.

Déposer cette pâte dans le bol du robot culinaire avec la lame d'acier, attendre un peu que la température baisse soit environ 2 minutes. Mixer 15 secondes. Ajouter les œufs et mixer 45 secondes : la pâte sera lisse, brillante et épaisse.  Réserver.

Former avec la poche à pâtisserie et sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé (parchemin), des anneaux de 3 à 4 pouces de diamètre, en laissant suffisamment d’espace entre chacun.
 
Déposer des amandes effilées sur le dessus des anneaux. Cuire au four 5 minutes à 425° F, puis 12 minutes à 325° F.  Réserver.

Pour le coulis de prune
Couper les prunes en morceaux, retirer les noyaux. Cuire tous les ingrédients du coulis dans une petite casserole, à feu doux. Retirer l’anis étoilé et mixer au mélangeur. Passer au chinois si nécessaire. Réserver.

Pour la crème de Rassembleu
Mixer ensemble le Rassembleu et le beurre doux. Fouetter la crème et l’ajouter délicatement à la préparation de Rassembleu. Réserver.

Pour le montage
Couper chacun des anneaux en 2 dans le sens de l’épaisseur. Farcir la base des anneaux avec la crème de Rassembleu. Déposer les dessus des choux. Les disposer sur les assiettes. Verser du coulis de prunes d’Oka tout autour.