Confit de canard

Montréal
Viande, volaille et charcuterie

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Crédit photo : Tango

Recette du livre

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson des viandes

Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

4 cuisses de canard
125 g (1/2 tasse) de gros sel
30 g (1 c. à soupe) de poivre en grains
5 ou 6 baies de genièvre
3 feuilles de laurier
1 tige de thym
500 ml (2 tasses) de graisse de canard

Préparation  

Dans un bol, mélanger le gros sel et les épices. Frotter
chaque cuisse avec ce mélange. Déposer les cuisses dans un plat. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Bien rincer chaque cuisse pour enlever le sel. Égoutter et laisser sécher les cuisses sur un linge ou une grille.

Dans une casserole, faire fondre la graisse. Plonger les cuisses de canard dans la graisse chaude. Laisser frémir 2 heures, sans jamais amener à ébullition.

Servir tiède, avec une salade mesclun arrosée d’une vinaigrette à la moutarde bien relevée ou encore une salade de roquette arrosée de quelques gouttes de vinaigre balsamique et agrémentée de copeaux de Parmesan.

Notes / conseils  

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30

Conseil de l'auteur : de choisir du canard mulard, élevé à l’intérieur et engraissé par gavage à partir de moulée à base de maïs et d’eau. Sa chair est dodue et délicieuse.

Infos : Confire est une technique de cuisson particulière qui consiste à cuire lentement par immersion dans sa graisse mise à chauffer, un morceau de volaille préalablement passé en saumure, notamment de l’oie ou du canard.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.