Côtes d'agneau des Venne aux parfums d'été

Laurentides
Produits d'érable et mielViande, volaille et charcuterie

Bernard_Zingre
Zingré, Bernard
Chef propriétaire
Creux du vent, Auberge et restaurant (Le)

Artisans coup de coeur

Agneau des Venne

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Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

1 carré d'agneau de 9 côtes (8 utilisées) d'Agneau des Venne

Sauce
50 g (1/4 tasse) de bleuets du Québec
200 ml (3/4 tasse) de fond d'agneau
20 g (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de sirop d'érable
30 ml (2 c. à table) de cognac
40 g (2 1/2 c. à soupe) de beurre doux (non salé)
4 feuilles de menthe fraîche
Sel et poivre au goût
1 branche de thym
 

Préparation  

Saisir les côtes au poêlon selon le degré de cuisson voulue. Réserver.

Faire chauffer le sirop d'érable et déglacer au vinaigre d'érable. Ajouter le fond d'agneau. Monter au beurre cognac.

Au dernier moment faire suer les bleuets. Disposer sur les côtes. Napper de sauce et garnir d'une julienne de menthe.

Accompagner de légumes de saison.

Histoire de la recette  

Recette en démonstration culinaire, au Marché d'été de Val-David, 09-08-08.