Courgettes marinées

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Québec

Conserverie du Quartier, La
Yoland Bouchard, confiturier artisan et Frédérique Guilbault

Autres recettes de l'artisan

Ketchup aux fruits
Nombre de portions 
Environ 6 à 8 pots de 250 ml
Ingrédients  

5,5 kilos (12 lb) de petites courgettes non pelées
2 oignons moyens
65 ml (¼ tasse) de gros sel
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
225 g (1 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
5 ml (1 c. à thé) de curcuma

Préparation  

Couper les courgettes et les oignons en tranches très minces.

Ajouter le sel et recouvrir d’eau glacée, laisser reposer 2 heures et égoutter.

Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients qui restent et amener à ébullition.

Ajouter les courgettes et les oignons, ramener à ébullition et laisser bouillir doucement pendant 2 minutes.

Mettre les courgettes dans des pots stérilisés chauds et sceller

Histoire de la recette  

Recette faite lors d'un reportage à la Conserverie du Quartier avec Yoland Bouchard pour l'émission Cuisinez avec Jean Soulard. (Swan productions, 2004).