Couronne aux épices et à La Carminée, sauce caramel au Verjus

Boulangerie et pâtisserieConfitures et autres produits à base de fruitsVersion imprimableEnvoyer à un ami
Montérégie

Verger du clocher, Le
Yves Boucher et Margareth Pagé

Produits utilisés

Carminée Du Terroir, La

Verjus de l'Abbé Saint-Antoine

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Ingrédients  

125 ml (1/2 tasse) de beurre mou
250 ml (1 tasse) de sucre
2 oeufs
625 ml (2 1/2 tasses) de farine
125 ml (1/2 tasse) de Carminée du Verger du clocher
10 ml (2 c. à thé) de cardamome moulue
10 ml (2 c. à thé) bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
1 ml de sel
250 ml (1 tasse) de crème sûre
250 ml (1 tasse) de beurre de pommes
180 ml (3/4 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse) de noix hachées (facultatif)
Sucre à glacer

Sauce caramel au Verjus
250 ml (1 tasse) de Verjus
60 ml (1/4 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre
185 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson

Préparation  

Beurrez et enfarinez un moule à cheminée. Battre le beurre et le sucre en crème.

Ajoutez-y les oeufs, un à la fois et incorporez la Carminée.

Tamisez les ingrédients secs et ajoutez au mélange d'oeufs.

Battre à basse vitesse pendant 2 minutes. Amalgamez les raisins et les noix au mélange avant de verser dans le moule.

Cuire au four à 160 °C (325 °F)pendant une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué en son centre en ressorte propre.

Saupoudrez de sucre à glacer et accompagnez de la sauce au caramel.

Sauce caramel

Faire réduire le Verjus jusqu'à obtenir 60 ml (1/4 tasse) et réservez.

Laissez fondre à feu doux le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Laissez monter la température jusqu'à obtenir un sirop de couleur ambre (le mélange doit bouillir). Bouger la casserole à l'occasion pendant le procédé.

Retirez du feu et ajouter le beurre en brassant (le mélange se mettra à bouillonner). Ajouter la crème en brassant et remettez sur le feu si nécessaire.

Verser la réduction de Verjus dans le mélange. Servir tiède sur le gâteau.

Notes et commentaires  

Conseil de l'artisan : ce caramel est délicieux également sur de la crème glacée ou sur de la tarte aux pommes.