Couscous à la viande et aux légumes

1 kg (2,2 lb) d'agneau
1 kg (2,2 lb) de cuisses de poulet (ou de poitrines désossées)
1 gros oignon coupé en morceaux grossièrement
2 navets blancs coupés en cubes
6 carottes coupées en gros cubes
4 courgettes coupées en gros cubes
300 g (10 oz) d'haricots verts coupés en morceaux
1 boîte de pois chiches
1 boîte de coeurs d'artichauts coupés en deux
1 boîte de tomates en conserves
au goût petits pois congelés
10 ml (2 c. à thé) de paprika (bien goûteux)

Préparation

Faire revenir l'agneau dans de l'huile d'olive, réservez.
Faire revenir le poulet dans la même casserole et réservez.
Faire dorer l'oignon toujours dans la même casserole (ajouter un peu d'huile s'il en manque).
Ajouter la boîte de tomates et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le paprika et l'agneau. Couvrir d'eau et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les navets et les carottes et laisser cuire al dente.

Ajouter les courgettes, les haricots et le poulet et cuire jusqu'à cuisson complète. Ne pas trop cuire.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pois chiches, les petits pois et les coeurs d'artichauts.

Notes et commentaires

Conseil de l'artisan : Il est très important de s'ajuster à la cuisson des légumes selon la taille des morceaux pour éviter de trop cuire un légume. Ne pas oublier que si le couscous est préparé la veille, les légumes continueront à cuire en réchauffant.

Il est très bon d'ajouter à la dernière minute quelques merguez que l'on aura fait cuire auparavant.

Histoire de la recette

Cette recette vient de ma mère, Odette Masbourian. Ce sont parmi mes recettes préférées. Ma mère faisait cette recette de couscous quand j'étais petite fille, et le fait encore aujourd'hui.

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