Crème brûlée
Dans une casserole, chauffez la crème, le fromage et les deux tiers du sucre jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Séparément dans un bol, à mélanger, combinez les jaunes d’œufs et le sucre. Blanchissez au fouet. Ajouter le lait et amenez à ébullition. Versez-le sur les jaunes d’œufs blanchis avec le reste du sucre.
Déposez les framboises dans le fond des ramequins, puis versez l’appareil. Déposez les ramequins dans une lèche-frite et couvrez d’eau à mi-hauteur. Faites cuire 30 à 40 minutes sans bouillir au four à 160 °C (325°F). Laissez refroidir et réservez au frigo.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre d’érable et colorez le sucre au chalumeau.
Glace aux pommes
Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre mélangé à la poudre de lait, et remettre dans le lait. Porter à ébullition.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Reporter le premier mélange à ébullition et y ajouter le mélange d’œufs et de sucre. Cuire à 85 °C (185 °F). Arrêter la cuisson. Passer au chinois étamine. Refroidir rapidement. Ajouter la purée de pommes et turbiner.
Tuiles croquantes au sirop d’érable
Fondre le beurre et mélanger avec le sucre. Ajouter le sirop d’érable puis la farine tamisée. Cuire sur un papier sulfurisé ou un sil pat à 200 °C (400 °F) 10 minutes et mouler.
Artisans coup de coeur