Crème brûlée au sirop d’érable de l’érablière L Lapierre

Abitibi-Témiscamingue
Produits d'érable et miel

Crème brûlée au sirop d’érable de l’érablière L Lapierre
Crédit photo : Mathieu Dupuis

Jérôme Sauvey
Sauvey, Jérôme
Chef propriétaire
Rose des vents (La)

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Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sirop d’érable
6 jaunes d’œufs
550 ml (2 1/4 tasses) de crème 35 %
50 ml (1/4 tasse) de lait
100 g (3 1/2 oz) de sucre roux (cassonade ou sucre d'érable)

Préparation  

Émulsionner les jaunes d’œufs et le sirop d’érable.Incorporer le lait et la crème. Mettre l’appareil dans des ramequins bas.

Les placer dans une plaque bain marie allant au four. Emplir la plaque d’eau à mi hauteur des ramequins. Mettre au four a 325 °F (160 °C) pendant 90 min.

Laisser refroidir. Recouvrir de sucre roux et mettre à caraméliser sous le grill ou utiliser un fer à caraméliser ou encore un chalumeau.