Crème caramel au chocolat

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

À chaleur vive, dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Cesser de remuer aussitôt que le sirop arrive à ébullition. Laisser réduire jusqu’à la formation d’un caramel d’un brun pâle, doré. Aussitôt que l’on perçoit l’odeur du caramel, retirer la casserole du feu.

Rapidement, verser le caramel dans six moules d’environ 250 ml (1 tasse).
Tenir les moules avec des gants isothermes (ce sera très chaud) et les faire tourner pour en recouvrir le fond et une partie de la paroi de caramel chaud.

Laisser refroidir au comptoir.

Dans une casserole, faire chauffer ensemble le lait et la crème. Retirer du feu quand le liquide arrive à ébullition, ajouter le chocolat en remuant pour le faire fondre complètement. Réserver.

Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œuf, les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez-y lentement le liquide chocolaté chaud à travers une passoire (au cas où il s’y serait formé une peau en surface) tout en remuant.

Incorporer l’extrait d’orange.

Verser la préparation dans les moules et les disposer dans un plat à cuisson. Dans le plat, verser de l’eau très chaude mais non bouillante jusqu’à la mi-hauteur des moules, pour en faire un bain-marie. Couvrir d’une feuille de papier aluminium.

Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée dans un moule en ressorte presque propre.

Retirer le bain-marie du four et le réserver 1 heure au comptoir à couvert. Retirer les crèmes caramel de l’eau, les couvrir d’un linge propre et réfrigérer 2 à 3 heures.

Au moment de servir, démouler les crèmes dans des assiettes creuses, répartir les framboises fraîches tout autour.