Crème d’oignons doux caramélisés au Hercule de Charlevoix

Charlevoix
Fromages, autres produits laitiers et oeufs

Mario_Chabot
Chabot, Mario
Chef exécutif
Auberge des 3 canards

Produits coup de coeur

Hercule de Charlevoix

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Ingrédients  

1 kg (2,2 lb) d’oignons
100 g (3 oz) de beurre
60 g (2 oz) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) de bière de Charlevoix
1 litre (4 tasses) d’eau
30 ml (1 oz liq) de crème fraîche
100 g (3 oz) de fromage Hercule râpé

Préparation  

Éplucher et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les oignons et laisser colorer en remuant sans arrêt. Lorsque les oignons sont en compote, incorporer le sucre et laisser caraméliser. Ajouter le vinaigre de vin, la bière et l’eau.

Faire réduire pendant environ 30 minutes, mixer le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Puis incorporer la crème fraîche. Servir avec des croûtons de pain séché et le fromage Hercule râpé.