Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Crème de champignons

Montréal
Plantes sauvages et champignons

Cette recette vient de :  
Danielle Globensky
Ingrédients  

45 g (3 c. à soupe) de beurre
45 g (3 c. à soupe) de farine
30 g (1 oz) d'oignon
30 g (1 oz) de poireau
225 g (1/2 lb) de champignons
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet ou eau
sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de champignons blanc en brunoise

Préparation  

Émincer les oignons, le poireau et les champignons.

Suer au beurre tous les légumes.

Singer (ajouter la farine)

Mouiller avec le bouillon ou avec de l'eau.

Porter à ébullition.

Cuire environ 20 minutes à feu doux.

Assaisonner.

Passer au robot.

Rectifier texture et assaisonnement.

Ajouter crème.

Garnir avec la brunoise de champignons blanchie.

Histoire de la recette  

La recette vient du module de Potages et légumes, 1980, Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.