Crème de champignons crabe au miel et estragon

Abitibi-Témiscamingue
Plantes sauvages et champignons

Vers Forêt
Éric Cloutier, coordonnateur du projet

Autres recettes de l'artisan

Tapenade de dermatose des russules
Ingrédients  

200 g (7 oz) de dermatose des russules fraîches(champignon crabe) ou 20 g secs
Corporation de développement Gaboury, Latulipe
1/4 tasse (60 ml) d'oignon, haché
2 gousses d'ail de La Vraie Ferme à Lorrainville
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de farine blanche non blanchie
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet maison ou du commerce
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % de La Vache à Maillotte, La Sarre
1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché
1/2 c. à soupe (7 ml) de persil frais
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
1/2 c. à soupe (7 ml) de miel de Miel Abitémis, Guigues
Sel de mer, poivre du moulin et piment de Cayenne au goût

Préparation  

Faire revenir les oignons à feu moyen dans le beurre environ 2 minutes. Émincer les champignons et hacher l’ail puis ajouter aux oignons. Cuire environ 10 minutes. Réserver le quart de ce mélange.

Saupoudrer la farine sur le mélange de champignons et cuire une minute en brassant continuellement. Mouiller avec le bouillon de poulet chaud et ajouter les assaisonnements. Cuire à découvert 20 minutes à feu doux.

Passer la soupe au pied mélangeur, ajouter le miel, la crème et la partie réservée des champignons. Ajuster l’assaisonnement.

Notes et commentaires  

Recette obtenue avec l'autorisation de l'artisan. Recette créée par le chef Louis-Joseph Beauchamp pour Vers Forêt.