Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Crème de champignons de Louise-Marie

Laurentides
Plantes sauvages et champignons

Cette recette vient de :  
Louise-Marie Bédard
Ingrédients  

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de boeuf
180 ml (6 oz) d'eau
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
1 oignon haché fin
375 ml (1 1/2 tasse) de champignons tranchés minces
Sel, poivre noir et poivre de Cayenne au goût

Préparation  

À feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la farine, le bouillon, l'eau et le lait en brassant constamment. Ajouter les oignons et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire 15 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter les champignons, ramener à ébullition, à feu moyen, réduire à feu doux et cuire 5 min. en brassant de temps en temps.