Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Crème de chou-fleur

Montréal
Fruits et légumes

Rendement :  
8 portions
Ingrédients  

250 ml (1 tasse) de poireau, émincé
3 gousses d'ail
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) de chou-fleur, en bouquets
250 ml (1 tasse) de pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux
1,125 ml (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet
80 ml (1/3 tasse) de crème 15 %

Préparation  

Suer le poireau et l'ail dans le beurre. Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre. Mouiller avec bouillon. Saler et poivrer.

Porter à ébullition, laisser mijoter environ 20 minutes à découvert.

Retirer du feu et réduire en purée au robot ou au mélangeur. Ajouter la crème et rectifier assaisonnement.

Histoire de la recette  

Inspiré d'une recette de Ricardo.

Notes et commentaires  

temps de cuisson : 25 minutes