Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Crème de tomate

Montréal
Fruits et légumes

Cette recette vient de :  
Danielle Globensky
Ingrédients  

50 g (3 c. à soupe) de beurre
15 g (1 c. à soupe) d'oignon haché
15 g (1 c. à soupe) de céleri émincé
15 g (1 c. à soupe) de carottes émincées
10 g (2 c. à thé) de poireau émincé
50 g (3 c. à soupe) de farine tout usage
300 ml ( 7 oz) de tomate concassée
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de purée de tomate
625 ml (2 1/2 tasses) bouillon de poulet
sel et poivre
5 ml (1 c. à thé) sucre
1 gousse d'ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) crème 35 %

Préparation  

Émincer la mire-poix, la suer au beurre.

Verser farine et mélanger.

Ajouter la tomate concassée et la purée.

Mouiller avec le bouillon de poulet.

Porter à ébullition et réduire ensuite l'intensité. Assaisonner.

Laisser mijoter environ 40 minutes, passer.

Rectifier l'assaisonnement, crèmer et servir.

Histoire de la recette  

La recette vient du module Potages et légumes, Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, 1980.