Crème d'oignon caramélisé à la bière Taïga, croûtons au Cheddar Cru du Clocher

Moreau, Yves

Chef des cuisines

Hôtel Forestel

Rendement :

8 personnes

Ingrédients

8 oignons moyens émincés
1 branche de céleri, coupée en gros dés
600 g (1 1/2 lb) de pommes de terre Gold Rush épluchées et émincées
60 ml (1/4 tasse) de miel de trèfle Grande Ourse
45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
341 ml (1) bouteille de bière Taïga de la brasserie Belgh Brasse
1,25 litres (5 tasses) de fond de volaille
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
sel et poivre
100 ml (1/3 tasse) crème 35 % de la Vache à Maillotte

Préparation

Dans un chaudron, caraméliser (bien dorer) les oignons, le céleri avec le beurre salé et l'huile d'olive.

Ajouter le miel. Saler et poivrer. Déglacer avec la bière Taïga. Ajouter le fond de volaille, le fond de boeuf, les pommes de terre, la feuille de laurier et le thym frais. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Retirer les deux branches de thym. Passer le tout au mélangeur. Rectifier l'assaissonnement et finir avec la crème 35% avant de servir.

Servir avec des petits croûtons de Cheddar ou Cru du Clocher.

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