Crème frite

Dans une casserole, chauffer le lait avec 3 c. à soupe de sucre.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant et le sel jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter la farine et le zeste de citron.

Une fois que le lait a atteint le point d’ébullition, verser le mélange d’œufs dans la casserole, fouetter et cuire pendant quelques minutes à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. (La crème aura tendance à coller au fond de la casserole. Dans ce cas, éviter de gratter le fond et vider immédiatement la crème de la casserole.)

Verser dans un plat avec des bords assez hauts pour pouvoir coucher la crème à une hauteur de 2 cm (3/4 po).

Laisser refroidir 20 min, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer quelques heures.

Découper des losanges de crème froide, les fariner, les plonger dans les œufs battus puis dans la chapelure.Frire dans l’huile végétale à 180 °C (350 °F).

Une fois les losanges bien dorés, égoutter, éponger sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre juste avant de les servir tièdes.