Crémeux chocolatés

Mauricie
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

Crédit photo : Christian Lévesque et Cimon Parent

Nancy Samson
Samson, Nancy
Chef pâtissière et chocolatière
Samson Chocolaterie artisanale

Autres recettes du chef

Soupe de chocolat à l'ananas rôti
Rendement : 
6 verrines de 3/4 tasse (180 ml)
Ingrédients  

1 jaune d'oeuf
2 1/2 c.soupe (30 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 tasse (150 g) de chocolat 65 % tel que le Cacao Barry Alto el Sol

Préparation  

Dans un bol, blanchir le jaune et le sucre au fouet.

Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition. Tout en remuant énergiquement au fouet, verser sur le jaune. Verser le liquide chaud sur le chocolat et mixer au mélangeur à main afin de bien lisser le tout.

Remplir les verrines aux 3/4 et réserver au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Décorer de fruits rouges et d'un biscuit pain d'épices.

Notes / conseils  

Conseil du chef : se conserve 3 jours au frigo.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de Barry Callebaut.