Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Croquettes au jambon et aux champignons

Montréal
Plantes sauvages et champignonsViande, volaille et charcuterie

Cette recette vient de :  
Jacques Warren
Rendement :  
36 pièces
Ingrédients  

90 g (3 oz) de beurre
1 petit oignon haché
120 g (4 oz) dechampignons hachés
90 g (3 oz) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de volaille
120 g (4 oz) de jambon haché
60 g (2 oz) de farine, en plus
2 oeufs, légèrement battus
60 g (2 oz) chapelure

Préparation  

Mettre le beurre à fondre sur feu doux dans une casserole et faire cuire l'oignon 5 minutes. Ajouter les champignons et laisser 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Incorporer la farine et remuer 1 minute à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit sec et grumeleux et commence à se colorer.

Retirer la casserole du feu et verser petit à petit le lait et le bouillon. Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à ébullition et épaississement du mélange. Incorporer le jambon et un peu de poivre noir.

Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est complètement froid, former des croquettes d'une c. à soupe de mélange chacune.

Paner à l'anglaise (farine, oeufs et chapelure). Déposer sur plaques tapissées de papier ciré et mettre au frigo 30 minutes.

Préchauffer friteuse à 180 °C (350 °F) .

Frire 3 minutes. Égoutter.