Croquettes de morue

Montréal
Fruits et légumesPoissons et fruits de mer

Croquettes-de-morue.jpg
Crédit photo : Nathalie Le Coz

Recette du livre

Gourmands de nature

Rendement : 
6 portions
Ingrédients  

500 g (1 lb ) de morue salée*
700 g (1 ½ lb ) de pommes de terre
ou 540 ml (2 tasses ) de flocons pour 3 tasses de purée de pommes de terre
1 oignon haché finement
poivre
5 ml ( 1 c. à thé ) de thym frais ou séché, ou persil ou livèche
80 ml ( ⅓ tasse ) de farine ou chapelure
375 ml (1 ½ tasse ) d’huile à frire

* Pour être efficace au campement, il est préférable d’utiliser des filets de morue salée et déjà dépecée plutôt que de la morue entière, salée et séchée.

Préparation  

Au camp

Faire tremper les morceaux de morue dans de l’eau froide 12 heures auparavant en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Attention à ne pas trop dessaler la morue, par excès de zèle, qui assaisonnera l’ensemble du plat.

Dans un chaudron, faire bouillir la morue 15 minutes environ. Jeter l’eau et laisser refroidir.

Éplucher les pommes de terre et les cuire dans l’eau. Jeter l’eau, réduire en purée et laisser refroidir. Ou préparer une purée à partir de flocons de pommes de terre.

Émietter la morue et l’ajouter aux pommes de terre pilées.

Ajouter l’oignon, le poivre, les herbes (thym, persil ou livèche). Mélanger le tout.

Façonner à la main une douzaine de petites boules de 6 cm (1 ½ po) de diamètre environ en les compactant bien. Les aplatir légèrement avant de les passer soigneusement dans la farine pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson. Les déposer délicatement les unes à côté des autres.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Déposer les premières croquettes dans l’huile bien chaude. Retourner les croquettes à l’aide d’une spatule quand elles sont colorées au-dessous pour colorer l’autre côté.

Entre-temps, éviter de les manipuler. Retirer de l’huile, déposer quelques minutes sur du papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile avant de servir. Poursuivre la friture des autres croquettes.

Servir accompagnées de riz sauvage ou d’une purée de courges.

Notes / conseils  

Note de l'auteure : ces croquettes, qu’on appelle aussi galettes ou boulettes de poisson en Gaspésie, demandent un peu de méthode lors de leur préparation au camp. Mais l’invulnérabilité des ingrédients qui les composent peut tranquilliser le cuisinier qui prévoit les servir en fin d’une longue expédition. Et le succès qu’elles remportent est infaillible !

La photo et la recette ont été obtenues avec l'autorisation de l'éditeur, Fides.