Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Crostini aux foies de volaille - Crostini Di Fegatini

Montréal
Viande, volaille et charcuterie

Cette recette vient de :  
Danielle Globensky
Ingrédients  

1 ou 2 cèpes sec (porcini)
huile d'olive extra vierge
4 gros foies de volaille
2 feuilles de sauge fraîche
2 gousses d'ail hachées
Poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de vin santo ou marsala doux
3 filets d'anchois
15 ml (1 c. à soupe) de câpres égouttées et hachées
1 jaune d'oeuf
lait si nécessaire
12 tranches de pain

Préparation  

Faire tremper les cèpes dans l'eau tiède, 10 minutes au moins. Égoutter.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d'huile et faire sauter les foies, la sauge, l'ail, les cèpes avec un peu de poivre 10 min. jusqu'à ce que les foies perdent leur couleur rouge.

Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation. Salez. Ajouter le filet d'anchois et les câpres.

Passer le mélange au robot, ajouter le jaune d'oeuf avant la fin.

Badigeonner les tranches de pain d'huile et les faire dorer au four.

Étendre sur le pain.